Заказ столов: 8 (495) 666 847 59

|
Торт из дворцовой кондитерской

"Продавец влетел в окно. И окно оказалось окном дворцовой кухни. Это было кондитерское отделение. Друзья мои, попасть в дворцовую кондитерскую - дело очень заманчивое. Толстяки знали толк в яствах. К тому же и случай был исключительный. Па- радный завтрак! Можете себе представить, какую интересную работу делали сегодня дворцовые повара и кондитеры." Ю.Олеша "Три толстяка" Наверное, нет ни одного человека, не читавшего эту сказку или, по крайней мере, не смотревшего этот фильм. Побываем же и мы в кондитерской, пусть и не в королевской, а в своей, домашней, и испечём "Маковый торт с глазурью из белого шоколада". Тем более, что и поводов у нас тоже достаточно.

"Влетая в кондитерскую, продавец почувствовал в одно и то же время
ужас и восторг….
Так, вероятно, ужасается и восторгается оса, летящая на
торт, выставленный на окне беззаботной хозяйкой."


Подготовим продукты, необходимые для нашего праздничного торта. На картинке почти всё, что нам нужно. "Почти" потому, что в кадр не вошло сливочное масло, необходимое для крема, а также простая вода, которая поступает в нашу кондитерскую в неограниченном количестве. Представим их мысленно.
Итак, для воплощения нашей сладкой задумки, мы должны взять:

5 яиц
150 г сахарной пудры
2 столовые ложки миндаля,предварительно очищенного и измельчённого
120 г пшеничной муки
2 столовые ложки картофельного крахмала
200 г мака
1 чайная ложка разрыхлителя
100 г сливочного масла
0,5 банки сгущёного молока
3 столовые ложки рома или коньяка
0,5 стакана воды
100 г белого шоколада
50 г сливок,лучше пожирнее




"Что будет? - шептал продавец шаров, задыхаясь от страха и до боли сжимая веки.
Сердце его прыгало, как копейка в копилке."

А будет вкусный праздничный торт, к приготовлению которого мы незамедлительно приступим.
Чтобы не отвлекаться в ответственный момент, заранее проведём подготовительные работы.
Разъёмную форму диаметром 23 см смазываем маслом , стенки обсыпаем сухарями или мукой, дно выстилаем пергаментной бумагой.
Муку просеиваем вместе с крахмалом, добавляем разрыхлитель, измельчённый миндаль и перемешиваем.
Включаем духовку разогреваться до 180 градусов и приступаем к изготовлению теста.





Над созданием торта в дворцовой кондитерской трудился не один повар. У нас же есть помощники, о которых придворные кондитеры и не мечтали. Прежде всего-это миксер, с помощью которого мы взобьём до пышной пены отделённые от желтков яичные белки. Как только белки достигнут нужной густоты и объёма, понемногу, в несколько приёмов, добавляем сахарную пудру.
Затем по одному вводим желтки, не прекращая взбивать.




Всё! Миксер сделал своё дело и может отдыхать. Откладываем его в сторону, а для завершения работы над тестом достаём столовую ложку.
Постепенно вводим миндально-мучную смесь и аккуратно перемешиваем , движениями сверху вниз, до исчезновения комочков.



В последнюю очередь добавляем сухой мак. Мака можно положить меньше, но у нас же торт праздничный! Поэтому сегодня скупиться не будем, для себя же печём.


Аккуратно, но тщательно перемешиваем и тесто готово.



Мысленно или вслух хвалим себя за то, что к этому моменту у нас подготовлена форма,да и духовка набрала нужную температуру.
Выливаем тесто в форму и ставим выпекаться. В первые 15-20 минут духовку ни в коем случае открывать нельзя, иначе тесто обязательно опадёт и вместо красивого пышного торта мы получим малоаппетитный плоский блин.
Корж будет готов минут через сорок, однако, если у Вас современная духовка с конвекцией, через полчаса нужно проверить его на готовность деревянной палочкой.




"Сладкое головокружительное благоухание ударило ему в
нос..."

Этот божественный аромат доносится из нашей духовки и возвещает о том, что корж для будущего торта готов.
Не спешим, а даём ему хорошо остыть и разрезаем на три части.




Пока наш корж остывал, мы не теряли времени даром и приготовили пропитку и крем.
Для пропитки кипятим полстакана воды с 2 ст.ложками сахара, даём остыть и смело вливаем 3 ст.ложки рома или коньяка.

"В зале съели второе блюдо. Через двадцать минут нужно подавать торт.
- И, сказав это, кондитер заорал: - Давай крем!!
И действительно дали крем."

Может, в дворцовой кондитерской для приготовления крема использовали какие-то необычные, королевские продукты. Мы же возьмём наш отдохнувший миксер и взобьём размягчённое сливочное масло, постепенно, по чайной ложке добавляя сгущенное молоко.
Кстати, ещё один вариант крема для этого торта - 300 г белого шоколада растопить и смешать с 400 г взбитых сливок.





"Он зажмурил глаза и решил их не раскрывать - ни за что в жизни."
А мы начинаем собирать наш почти что королевский торт.
Нижний и средний корж пропитываем нашим королевским сиропом




...смазываем королевским кремом и складываем друг на друга.





Сверху водружаем третий корж, который пропитывать не будем, а зальём глазурью из белого шоколада.
Для приготовления этой вкуснейшей глазури в кастрюльку выливаем сливки, ломаем шоколад и ставим на самый минимальный огонь, на который только способна наша плита. Постоянно помешивая, доводим до полного расплавления шоколада. Чем жирнее сливки, тем лучше застынет глазурь.
Если же купить жирные сливки не удалось, ничего страшного. В этом случае кладём в горячую массу кусочек сливочного масла.
Немного подождём,пока глазурь остынет и наносим её на верхний корж.






"Так, - сказал главный кондитер тоном художника, любующегося
собственной картиной. И потом голос, так же как и в первый раз, сделался
свирепым, и кондитер заорал: - Цукаты!!
Поварята работали вовсю. Не успел главный кондитер хлопнуть три раза
в ладоши, как вся куча крема, весь торт оказался утыканным цукатами."

Мы же украсим по своему вкусу.
Если осталось немного крема, можно выложить его сверху в виде розочек. Но наш торт хорош и так – молочно-белый, нежный, такой новогодний сверху и неожиданно контрастный в разрезе.





"Тут в кондитерскую вбежал один из слуг.
- Торт! Торт! - закричал он. - Немедленно торт! В зале ждут сладкого.
- Готово! - ответил главный кондитер.
По широкой лестнице торт понесли кверху, в зал.. В зале было шумно и весело. Звучало множество голосов,
гремел смех, слышались аплодисменты. По всем признакам, парадный завтрак
удался на славу."

Ну что ж, и мы не ударили в грязь лицом! Наш торт, хоть и меньше по размеру, чем королевский, но не менее праздничный и вкусный!
И для того, чтобы его испечь, нам не обязательно нужно ждать парадного завтрака. Достаточно просто желания доставить удовольствие любимым людям.






Приятного всем аппетита, с праздниками и хорошего, сказочного настроения!

lena_martynova www.povarenok.ru

В статье использованы цитаты из книги Ю.Олеши " Три толстяка"

Немного о нас

Уютное кафе в здании бывшей библиотеки, небольшое на первый взгляд, обладает внушительными возможностями: курящий и некурящий залы встречают любителей посидеть в уголке, банкетный зал с отдельным входом способен принять серьёзные мероприятия, от свадьбы и юбилея до семинаров и небольших конференций, чему способствует наличие звукоусиливающей аппаратуры и видеопроектора. А совсем уж огромные действа происходят в общем зале.