Заказ столов: 8 (495) 666 847 59

|


Состав

  • свежие (или замороженные) лесные грибы - 300 г,
  • рис для ризотто (арборио или карнароли) - 200-250 г,
  • бульон (куриный, грибной или овощной) - 1-1,2 л,
  • лук репчатый - 1 шт,
  • чеснок - 1 зубчик,
  • белое сухое вино (по желанию) - 50-70 мл,
  • твердый сыр (Пармезан и т. п.) - 50 г,
  • сливочное масло - 4 столовых ложки,
  • растительное масло - 2 столовых ложки,
  • зелень петрушки,
  • соль,
  • свежемолотый перец

Приготовление

Совет. У ризотто будет наиболее яркий грибной вкус и аромат, если для его приготовления использовать бульон, приготовленный на основе сушеных грибов.

Лесные грибы перебрать, очистить, ополоснуть водой и нарезать средними кусочками (замороженные грибы - разморозить).
В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить грибы, немного посолить, перемешать и обжарить на медленном огне, под крышкой, до готовности, около 10-15 минут.
Как только вся жидкость испарится, увеличить огонь, добавить к грибам 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить до легкого зарумянивания.

 фото 2

Обжаренные грибы переложить в миску и сохранить в тепле.
Лук очистить и мелко нарезать.
Зубчик чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.
В сковороде разогреть 2 столовых ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой растительного, выложить лук, раздавленный зубчик чеснока, немного посолить, поперчить и обжарить 4 минуты на среднем огне, помешивая.

 фото 3

Всыпать рис (рис для ризотто обычно не промывают), перемешать и готовить, помешивая, 2-3 минуты.

 фото 4

Влить вино, перемешать, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться, около 2-3 минут.

 фото 5

Огонь уменьшить до минимального и влить 1 половник горячего бульона.

 фото 6

Готовить ризотто, помешивая, пока бульон полностью не впитается в рис.

 фото 7

По мере испарения жидкости, продолжать добавлять бульон по 1 половнику.

Совет. Ризотто готовится около 20 минут и имеет нежную кремообразную консистенцию (такая консистенция достигается за счет использования специальных сортов риса), но рис должен оставаться чуть твердоватым, аль денте.

За 5 минут до готовности, добавить обжаренные грибы и влить еще половник бульона.

 фото 8

Перемешать ризотто и дать бульону впитаться в рис.
В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и перемешать.

 фото 9

Натереть пармезан, добавить столовую ложку сливочного масла и перемешать (при необходимости, досолить по вкусу).

 фото 10

Дать настояться под крышкой 3-5 минут и сразу подавать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Немного о нас

Уютное кафе в здании бывшей библиотеки, небольшое на первый взгляд, обладает внушительными возможностями: курящий и некурящий залы встречают любителей посидеть в уголке, банкетный зал с отдельным входом способен принять серьёзные мероприятия, от свадьбы и юбилея до семинаров и небольших конференций, чему способствует наличие звукоусиливающей аппаратуры и видеопроектора. А совсем уж огромные действа происходят в общем зале.