Заказ столов: 8 (495) 666 847 59

|

Мясной пирог в дрожжевом тесте

Состав

  • из расчета на форму диаметром ~14-16 см
  • для теста
  • мука - 2,5-3,5 стакана,
  • молоко или вода - 0,75 стакана,
  • сливочное масло - 70 г,
  • растительное масло - 2 столовых ложки,
  • дрожжи свежие - 20 г,
  • сахар - 1/4 чайной ложки,
  • соль - 0,5 чайной ложки
  • для начинки
  • свиной фарш - 400-600 г,
  • 1 небольшое кисловатое яблоко,
  • 1 небольшая луковица,
  • зернистая горчица - 1 десертная ложка,
  • яблочный или виноградный сок - 200-250 мл (можно заменить бульоном),
  • сухой тимьян - 1/3 чайной ложки,
  • желатин быстрорастворимый - 2 столовых ложки,
  • соль,
  • свежемолотый перец
  • 1 яйцо для смазывания поверхности пирога

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто.
Сливочное масло растопить и остудить.
В теплой воде или молоке (t~35-37°C) растворить соль, сахар и дрожжи.
Влить сливочное и растительное масло и перемешать.
Постепенно ввести муку и вымесить мягкое эластичное тесто.
Тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску и поставить подойти в теплое место.
Подошедшее тесто обмять, и дать еще раз подойти.

Мясной пирог в дрожжевом тесте


Готовое тесто

Приготовить начинку.
Лук очистить и мелко нарезать.
Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
В миске соединить: фарш, лук, яблоко, горчицу, тимьян, соль и перец.

Мясной пирог в дрожжевом тесте

Фарш хорошо перемешать.
Влить в фарш сок или бульон (100 мл), и еще раз хорошо перемешать.

Мясной пирог в дрожжевом тесте

3/4 готового теста раскатать в круглый пласт, и выложить в смазанную маслом форму для запекания.
Оставшееся тесто раскатать в небольшой круглый пласт - это будет "крышка" пирога.

* Тесто желательно раскатывать не очень тонким, но и не слишком толстым пластом. Я раскатала тесто довольно тонко, поэтому в готовом пироге на разрезе видны места, не заполненные тестом - этого можно избежать, раскатав тесто потолще.

На тесто уложить фарш и накрыть "крышкой".

Мясной пирог в дрожжевом тесте

Края хорошо защипать.
В центре пирога сделать отверстие для выхода пара (можно в отверстие вставить бумажную трубочку для выхода пара, но это не обязательно).
Поверхность пирога смазать слегка взбитым яйцом.

Мясной пирог в дрожжевом тесте

Поставить пирог в нагретую до ~200°C духовку на ~25-30 минут, затем температуру уменьшить до ~180°C и готовить еще ~1,5 часа.
Если пирог слишком зарумянился, но еще не готов, сверху можно прикрыть его фольгой, сделав в фольге по центру небольшое отверстие для выхода пара.
Готовый пирог сбрызнуть водой, накрыть х/б полотенцем, и дать пирогу "отдохнуть" ~15-20 минут.
Затем пирог полностью остудить.
Приготовить раствор желатина.
Желатин растворить в горячей воде или бульоне (100-150 мл), если нужно, процедить через мелкое сито.
Раствор желатина остудить.

Мясной пирог в дрожжевом тесте

Аккуратно влить раствор желатина в отверстие в пироге.

Мясной пирог в дрожжевом тесте

Убрать пирог в холодильник на 10-12 часов или на ночь.
Пирог можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.
Подавать холодным.

Приятного вам аппетита!

Немного о нас

Уютное кафе в здании бывшей библиотеки, небольшое на первый взгляд, обладает внушительными возможностями: курящий и некурящий залы встречают любителей посидеть в уголке, банкетный зал с отдельным входом способен принять серьёзные мероприятия, от свадьбы и юбилея до семинаров и небольших конференций, чему способствует наличие звукоусиливающей аппаратуры и видеопроектора. А совсем уж огромные действа происходят в общем зале.